Defne Aydın
Kurucu & Başfırıncı
Otel pastacılığından gelen 19 yıllık deneyim. Hamurun fermantasyonundan sorumlu; her yeni tarif önce onun tezgâhında denenir. İmzası: gece uzun dinlendirilmiş simit hamuru.
Sabahın ilk ışığında
yakılan fırın
2016'dan beri Kadıköy Moda'da her sabah 06:30'da fırını yakıyor, mahallenin ve şehrin masalarına taze simit taşıyoruz. On yıl önce üç tepsiyle başlayan iş, bugün ofislere ve etkinliklere ulaşan bir kahvaltı servisine dönüştü.
Hikâyemiz
Küçük bir fırından çıkan koca bir alışkanlık
Defne Aydın, uzun yıllar bir otel pastanesinde çalıştıktan sonra 2016'da Moda'da küçük bir fırın açtı. Amacı basitti: mahalleye sabahın en tazesini sunmak. Kısa sürede komşu ofisler "bize de getirir misiniz" diye sormaya başladı.
Bugün 11 kişilik ekibimizle haftada yüzlerce kutu hazırlıyoruz. Hamurumuzu hâlâ akşamdan yoğurur, gece dinlendirir, sabah taş fırında pişiririz. Endüstriyel hız yerine kıvamı ve kokusu tutan bir ritmi seçtik.
Nasıl çalışırız
Üç sade ilke
01
Aynı sabah pişer
Dünden kalan ürünle kutu yapmayız. Her sipariş o sabahın hamurundan çıkar; teslim penceremiz dardır ki masaya ılık gelsin.
02
Sayabildiğimiz malzeme
Unu, zeytini ve peyniri tanıdığımız üreticilerden alırız. İçerik listesi kısadır; katkı değil, kıvam peşindeyiz.
03
Sözümüzde dakikiz
Teslim saati verdiysek o saatte oradayız. Gecikme ihtimalini önceden haber verir, telafisini konuşuruz.
Ekibimiz
Fırının arkasındaki eller
Sabah karanlığında işbaşı yapan, kutuları tek tek dizen ekip.
Kerem Balaban
Üretim Sorumlusu
Sekiz yıldır fırıncı. Sabah pişirim akışını o kurar; simidin susamı ve pişme rengi onun kontrolünden geçer. Hafta sonu tepsilerinin dizilişi de ona emanet.
Selin Uğurlu
Servis & Kurumsal İlişkiler
Kurumsal siparişleri ve etkinlik kurulumlarını yönetir. Beş yıldır ekipte; teslim planlaması ve müşteri notlarını takip eder. Vegan menülerin kâşifi.
Sıcak simidin kokusu, en iyi toplantı davetidir.
— Defne Aydın, Kurucu
Ekibinizle tanışalım
Ofisiniz için düzenli kahvaltı mı, tek seferlik bir etkinlik mi — hangisi olursa konuşalım.